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【陳協和池上米】青秧米

「青秧米」的命名，最初是由一首古詩的靈感而來。
「手把青秧插滿田，低頭變見水中天；心地清靜方為道，退步原來是向前。」
這首唐朝布袋和尚的【播秧詩】，描寫的是農夫耕種的實景。在田裡低頭插秧，即可看到水中天的倒影；
而農夫是以倒退的方式，將一株株秧苗插入田裡，似退而實近。處處充滿人生的哲理。
農民終年彎腰低頭辛勤耕種。不僅是對這片土地的尊重，還有對大自然的謙卑。
我們特地邀請米王邱垂昌先生用栽種冠軍米之專業技術指導專業區核心農民栽種「青秧米」，其品質幾近冠軍米之水準。

◆池上米的製作過程◆

●烘乾
稻米收割的時候，稻穀的水分的含量大約是在25至28度左右，烘乾的流程，大約要花一天的時間，把稻米內的水分含量烘乾至
14.5度才可以，因為稻米的水分含量在14.5度時，是最好吃的、也才可以長時間存放。

●檢驗稻米品質
農民們所種植出來的米質越好，碾米場收購的價格就會越高，這樣的檢查與收購方式，是池上鄉碾米廠與眾不同之處、且農民所
種的稻米必須通過鄉公所農藥殘留檢測才可。

●分級分倉低溫冷藏
影響稻米吃起來的口感其中有兩個很重要的因素，一個就是稻米的品種，另一個就是儲存的環境，如果儲存稻米的環境溫度過高
，容易造成稻米的食味值降低，稻米的品質就會變差。使用低溫的方式來儲存稻米，米質才不容易改變。

●拔石、礱榖、精米、洗米、色彩選別
稻穀置於低溫冷藏桶保鮮儲存後，碾米廠再把這些儲存在冷藏桶中的稻米拿出來碾製。現代的碾米設備，同樣也都是藉由電腦作
中央流程控管。從拔石機去除石頭、礱榖機去除稻殼、精米機去除糠層及胚芽等等的手續，都是一氣呵成。

現代的碾米機器中，多了「色彩選別機」與「洗米機」兩個碾米的流程。「色彩選別機」主要的功能是用來選擇稻米，將飽滿，
漂亮的白米選出來，同時過濾掉外觀不佳、受病害的稻米。目前我們在市面上看到的小包裝米，外觀飽滿圓潤，主要都是藉由現
代碾米設備中的「色彩選別機」所發揮的功效。

此外，為了讓稻米在包裝後，看起來顆顆晶瑩剔透，碾製完畢後的稻米，會經過「洗米」的程序。所謂的「洗米」，就是利用機
器噴出霧狀的水氣，配合機器裡面的設備，將精米後殘留在米粒外的屑屑去除，並且在洗米的過程中，也把米給吹乾。

●包裝
1、目前市面上較普遍的包裝有。
2、普通包裝、真空包裝、脫氧劑包裝、透氣閥包裝等。
3、本廠也提供宅配的服務，宅配區域包含了全省及離島地區。